RECEPTY - co rádi vaříme

Suroviny na 3-4 porce: 6 lžic olivový olej extra virgin 1x cibule 2x mrkev 2x řapíkatý celer 3x česnek 2x bobkový list 400 g rajčat 500 ml vývar kuřecí nebo zeleninový 400 g fazolí 150 g černá toskánská kapusta pepř a sůl - dle chuti	Toskánská Ribollita	Postup: Mrkev a cibuli očistíme, řapíkatý celer zbavíme tuhých vláken a vše nakrájíme na kostičky. V hrnci rozehřejeme 6 lžic olivového oleje a necháme na něm za občasného míchání zesklovatět a změknout nakrájenou zeleninu (4–5 minut). Stroužky česneku podrtíme, přidáme je ke změklé zelenině a necháme 1 minutu restovat. Jakmile se česnek rozvoní, přidáme do hrnce drcená rajčata, bobkový list a vývar. Přivedeme k varu, osolíme, opepříme a necháme jemně probublávat na mírném ohni. Kapustu zbavíme košťálů a nakrájíme ji na 5 mm silné nudličky. Po 5 minutách ji přidáme spolu se scezenými fazolemi do polévky. Plátky chleba zbavíme kůrky, natrháme je na malé kousky, které jemně navlhčíme vodou a poté je přidáme do polévky. Necháme zhruba 30 minut vařit na mírném ohni. V případě potřeby přidáme malé množství vývaru nebo teplé vody. Po uplynutí 30 minut by se měly kousky chleba zcela rozvařit a tím pádem i zahustit polévku. Podáváme s plátky opečeného chleba, zakápnuté olivovým olejem a podle chuti posypané hoblinkami parmazánu.
Suroviny na 4-8 porcí: 500g Mascarpone 5 lžic cukru krupice 5x vejce 2x malý panák likéru Amaretto 1x šálek silné černé kávy 1x pytlík piškotů kakao na posypání.	Tiramisú	Postup: Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, z bílků vyšleháme sníh. Do žloutků přidáme Mascarpone, dobře promícháme a nakonec pomalu vmícháme sníh. Piškoty namáčíme do kávy smíchané s Amarettem, jen rychle, aby se nerozmáčely. Skládáme do formy – piškoty, krém, piškoty, poslední vrstvu krému posypeme kakaem. Necháme min 2 h zatuhnout v lednici.
Suroviny: ⁣ 250 g nudlí ⁣200 g kadeřavé kapusty (může být i normální) 4 lžíce sójové omáčky 3 mrkve 3 lžíce chilli omáčky 2 lžíce sezamového oleje 1 červená cibule 1 chilli paprička 1 lžíce vody 1 lžíce jemně nastrouhaného zázvoru sůl	Nudle se zeleninou a zázvorem	Postup: Nudle vaříme dle návodu na obalu. ⁣ Následně je scedíme, propláchneme studenou vodou a osušíme. ⁣ Mezitím, co se nudle vaří, smícháme chilli omáčku, sójovou omáčku, lžíci vody a dáme stranou. ⁣ V hlubší pánvi, nebo ve woku, rozpálíme sezamový olej. ⁣ Pak přidáme zázvor, kolečka mrkve, kapustu nakrájenou na větší pásky nebo kousky, cibuli nakrájenou na osminky a na kolečka nakrájenou chilli papričku (pokud nemáme rádi pálivé, můžeme vynechat) ⁣ Zeleninu opékáme 3 – 5 minut – měla by zůstat stále křupavá. ⁣ Nakonec do pánve přidáme nudle i omáčku a vše promícháme dohromady.
Suroviny: 800 g pravé hovězí svíčkové (loupaná plec, roštěná...) 50 g špeku 1 mrkev 1 petržel 1 celer 1 cibuli máslo 10 kuliček celého pepře 4 kuličky nového koření 2 bobkové listy sůl mletý pepř citrónovou šťávu 200 ml smetany ke šlehání mléko na rozředění trocha hladké mouky na zahuštění	Svíčková na smetaně	Postup: Maso prošpikujeme osolíme opepříme. Základem svíčkové omáčky je kořenová zelenina. Celer, petržel a mrkev očistíme, omyjeme a nakrájíme na kostičky. Nadrobno nakrájíme také jednu středně velkou cibuli. Na pánvi rozehřejeme máslo a svíčkovou vcelku osmahneme ze všech stran. Tím se maso uzavře a zachová si svou šťavnatost uvnitř. Přidáme nakrájenou zeleninu.Po upečení svíčkovou z pánve vytáhneme a dáme bokem. Na zeleninu můžeme použít i trochu slaniny, která nám zbyla při prošpikování masa. Začneme ji kořenit: pár kuliček nového koření, černý pepř, pár bobkových listů, trošku cukru. Svíčkovou i zeleninu z pánve přemístíme do pekáče, podlijeme horkou vodou a pečeme při 180 °C v troubě, po čtvrt hodině teplotu snížíme na 150 °C, pečeme přibližně hodinu až hodinu a půl, u jiných druhů masa můžeme péct déle až 3 hodiny, dle potřeby zeleninu podléváme. Zeleninu pořádně rozmixujeme, přidáme smetanu, naředíme mlékem a dochutíme solí, citrónovou šťávou . Hovězí nakrájíme a podáváme s domácím houskovým knedlíkem. ŽÁDNÉ terče z brusinek, šlehačky a citronu!!! to na pravou svíčkovou nepatří. :-)
Suroviny: KORPUS 4x vejce 200g cukru krupice 5x lžíce vody 5x lžíce oleje 200g polohrubé mouky 1/2 prášku do pečiva KRÉM 500g bílého jogurtu 250g měkkého tvarohu 250ml smetany na šlehání 500g malin 5x lžíce cukr krupice 1x lžíce cukr moučka 20g práškové želatiny	Malinový dezert	Postup: Z bílků a části cukru vyšleháme tuhý sníh. Žloutky s cukrem, vodou a olejem vyšleháme do pěny, pak zašleháme mouku s práškem do pečiva. Nakonec lehce vmícháme sníh. Těsto natřeme na vymazaný a vysypaný plech. V předehřáté troubě pečeme na 180°C asi 12 minut. Korpus pak necháme vychladnout. Želatinu připravíme dle návodu na obalu. (u každého typu se dělá jinak) asi hrst nejhezčích malin si odložíme stranou, zbytek posypeme cukrem krupicía za stálého míchání přivedeme k varu. Trochu zchladíme a propasírujeme zrníčka. Do teplé malinové šťávy přidáme želatinu, jogurt a cukr moučku. Krátce prošleháme. Do tvarohu postupně vmícháme nejdříve vychladlou šťávu, pak lehce vmícháme ušlehanou šlehačku a na konec odložené maliny. Krém nalijeme na korpus, pocákáme odloženou malinovou šťávou a vidličkou promícháme. Moučník necháme v ledničce ztuhnout. Nejlépe přes noc.
Suroviny na 3-4 porce: 400g špaget (pouze italské, žádné jiné!!!) 200g Pancetta (lze i slanina, ale pouze vysoce kvalitní, od vašeho řezníka !!!) 6 žloutků 100 - 200g Permigiano reggiano / Grana padano ( ne jiný!!!) 0,5dcl olivový olej extra virgin černý pepř trocha hovězího vývaru petržel, rajče, sůl. (jen dochucení)	Spaghetti carbonara	Postup: Na pánev s olejem, vhodíme nakrájenou pancettu a osmažíme do křupava. Nastrouháme parmezán a smícháme se žloutky. Přidáváme horký hovězí vývar a mícháme až máme parmezán se zloutky pěkně rozehřátý. Pak smícháme se špagetami a slaninou. Opepříme, případně dosolíme. Sůl ale jen mírně, hodně jí obsahuje Parmezán. Můžeme ozdobit čerstvou petrželkou, či rajčaty, to už dle chuti.